STORY 040常識を越えた美味を」取材済海和本場のロールを日本へ届ける試み。海和・店主の挑戦

扉を開けると、穏やかな木の香りと洗練された空間が広がる「海和（かいわ）」。カウンター越しに供される一皿には、従来の日本の鮨屋の枠に収まりきらない、鮮やかな驚きが息づいている。日本で広く知られている「カリフォルニアロール」のイメージを覆し、本場アメリカで培われた真の美味しさを届けたい──。太平洋を越えて技術を磨き、新たな食文化の架け橋を目指す店主の情熱と軌跡を追った。

独自のこだわり・技術・サービスの真髄：本場の技術と厳選素材が織りなす「究極の調和」

「海和」が誇るカリフォルニアロールは、単に具材を巻くだけでは決して生み出せない、緻密なバランスの上に成り立っている。

• 熟度を秒単位で見極めるアボカド：濃厚なコクと滑らかな舌触りを生み出すため、最も旨味が乗った状態のアボカドのみを厳選。シャリのほどけ具合と完全に同期する食感を創出する。
• 本場直伝の配合と繊細な巻き技：海苔を内側に巻き込む「裏巻き」の技法を極め、ふんわりと空気を含ませながら均一な厚みで仕上げる。口に入れた瞬間にすべての素材が一体となって溶け合う。
• 素材の輪郭を引き立てる自家製アクセント：素材同士をまとめ上げる特製のソースやトッピングは、現地の本格的なレシピをベースに、日本の繊細な味覚に合わせて研ぎ澄まされたもの。

「本場の味をそのまま持ってくるだけでなく、素材一つひとつのポテンシャルを極限まで引き出すこと。これまでの概念が覆るような、純粋な美味しさを届けたいと思っています」

お客様との向き合い方：先入観をほどき、新しい食体験を共有する「対話」

屋号である「海和」には、海を越えて出会った食文化への敬意と、カウンター越しにお客様と心を通わせる「対話・調和」の想いが込められている。

「カリフォルニアロールって、こういう味だったのか」と驚くお客様の表情を見ることが、店主にとって何よりの喜びだという。押し付けがましい説明ではなく、リラックスした空気感のなかで、どのような想いでこの一皿をつくっているのかを自然体で伝えていく。

「日本人の方でも楽しく食べられるカリフォルニアロール、ぜひ召し上がっていただきたい。肩肘張らずに会話を楽しみながら、新しい美味しさに出会える場でありたいと考えています」

今後の展望・メッセージ：本場アメリカの味を、日本の新たな食文化として根付かせるために

店主が見据えるのは、一時的な話題づくりではなく、カリフォルニアロールが日本国内で一つの洗練されたジャンルとして愛され、定着していく未来だ。

本場アメリカで修業を重ねたからこそ知る、豊かで自由な食の楽しさ。その本質をブレずに発信し続けることで、日常に新しい彩りを届けていく。

「一度口にしていただければ、本場のロールが持つ本当の魅力がきっと伝わるはずです。新しい味覚の扉を開きに、ぜひ気軽にお立ち寄りください」

取材・文＝みつかるグラム編集部